Já experimentei esta receita e a massa fica divinal, fina e muito saborosa. Ainda não acertei com um recheio que goste.
Aqui fica a receita, retirada de um blog onde é possível ficar-se mais encantado com as histórias do que com as receitas.
Ingredientes:
Massa
1 chávena de água
1 chávena muito cheia de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga
1 casquinha de limão
1 pitada de sal
Recheio
1 dente de alho
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de Maizena
Raspa de Noz moscada
Sal e pimenta
Miolo de camarão
Leite de cozer o camarão
100ml de natas
2 gemas
Salsa picada
Preparação:
Ponha a água para a massa ao lume com o limão, manteiga e sal e, quando ferver,
retire a casca de limão e introduza a farinha previamente peneirada, de uma só
vez, mexendo energicamente com a colher de pau até estar cozida e a soltar-se
do fundo do tacho. Passe-a para a pedra, ajeite em bola e deixe a arrefecer
embrulhada num pano.
Compre camarão congelado pequeno, mas crú, descongele-o rapidamente em água
fria e coza-o em leite com algum sal mas muito menos que o normalmente usado
para cozer marisco, dado que será o sal do recheio.
Assim que o leite ferver, apague o lume e deixe o camarão lá
dentro, tapado, durante 5 minutos.
Descasque os camarões, reserve o miolo e
volte a ferver no leite cascas e cabeças, durante 15-20 minutos , com o lume no
mínimo para o leite não subir e transbordar. Coe e esprema as cabeças e cascas,
com auxílio do utensílio para fazer puré, ou como puder. Reserve o líquido.
Derreta num tacho a manteiga, tempere com pimenta e uma pitada mínima de noz
moscada, e aloure o dente de alho que é retirado assim que começa a ganhar cor.
Adicione então as farinhas e envolva-as na gordura.
Quando começar a querer fritar a farinha adicione aos poucos o
leite de marisco mexendo sempre com as varas para não formar grumos. Deixe
engrossar e adicione então as natas, nas quais bateu as gemas. Leve de novo ao
lume, mexendo sempre e deixe espessar de novo. O recheio deve ficar com a
consistência de leite creme, se necessário pode ter de acrescentar mais um
pouco de leite.
Prove, rectifique sal e pimenta, junte o miolo de camarão e a
salsa, mexa, já fora do lume.
Estenda a massa na pedra, fina, com o rolo, deite uma colher de recheio, já
frio, dobre a massa por cima e corte em meios círculos com o auxílio de um
objecto redondo com bordo grosso, que esmague a massa um pouco antes de cortar.
Os cortadores clássicos, muito finos no corte, funcionam mal e o rissol abre-se
ao fritar.
Passe o rissol por ovo batido e pão ralado e frite em óleo quente. Neste caso o
óleo é preferível pois quando se frita algo feito com manteiga em azeite,
gera-se uma incongruência gustativa, indefinida mas detectável.
Acompanhe com um arroz e salada de alface.
Nota: Com a técnica descrita, o rissol fica de uma
delicadeza e sabor inexcedíveis.
Pode usar pescada, bacalhau ou outro peixe de lasca
e, com o mesmo processo, fazer rissóis destes peixes.
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Outro recheio que encontrei e servirá para experimentar.
Recheio:
- 200 grs. de camarão
- 1 cebola média
- 2 colheres de sopa de margarina
- 2 colheres de sopa de farinha
- 2,5 dl de leite ou caldo de camarão
- salsa
- sal e pimenta
- sumo de limão
- 2 gemas
Cozem-se os camarões
e descascam-se.
Pisam-se as cascas e as cabeças e levam-se a refogar com a cebola e um pouco de
margarina.
Cobrem-se com água e deixam-se ferver.
Entretanto pica-se a cebola muito finamente e leva-se a alourar com a
margarina.
Polvilha-se com a farinha, deixa-se esta cozer um pouco e rega-se com um pouco
de leite e o caldo obtido da cozedura dos camarões, tendo o cuidado de o coar
antes de utilizar.
Deixa-se o creme cozer até estar bem espesso.
Tempera-se com sal, pimenta e sumo de limão e adicionam-se-lhe as 2 gemas.
Junta-se ainda um pouco de salsa picada.
Deixe arrefecer o creme antes de utilizar.
Nota: - Os camarões podem ser
substituídos por peixe ou por bacalhau.
A água para ligar o creme deve ser a que serviu para os cozer.
Deve sempre adicionar-se um pouco de leite a esta água e também ao caldo dos
camarões.
O creme ficará assim muito mais macio e saboroso.
