Há uns anos, a viver em Espanha, quis comer rissóis e não tive outro remédio senão procurar como fazê-los. Eis que descobri esta receita. Saiu bem à primeira e consegui fazer uma massa muito fina e deliciosa.
Infelizmente, continuo à procura do recheio perfeito - adorava os rissóis da Cantina da Polícia, em Palhavã (Lisboa), mas parece impossível acertar com a textura e sabor.
(Original: https://outrascomidas.blogspot.com/2010/01/massa-cozida-rissois.html)
A massa de rissóis, ou massa cozida, é também a base de muitas outras, a de choux,
de sonhos, de cavacas, etc. A sua feitura é das mais simples, sendo
precisa apenas alguma decisão nos gestos. Não é massa para medrosos ou
indecisos!
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Ingredientes:
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1 chávena muito cheia de Farinha (a abarrotar, tipo 55 ou 65)
1 chávena muito mal cheia de água (um dedo abaixo do bordo)
1 pitada de Sal
1 colher de sopa de Manteiga
1 casquinha de Limão
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Preparação:
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Ponha a água ao lume com todos os ingredientes, excepto a farinha.
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Quando
ferver, retire a casquinha de limão e, fora do lume, despeje a farinha
na água, toda de uma só vez, e mexa rápida e energicamente com uma
colher de pau.
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Volte ao lume, mexendo sempre. Dentro de 10-15 segundos a farinha está cozida e despega-se do fundo do tacho.
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Deixe
arrefecer um pouco, para não se queimar, passe a bola de massa ainda
irregular para a pedra e trabalhe-a com as mãos até ela se apresentar
lisa e elástica.
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A
massa cozida estende-se com rolo, sobre a bancada de pedra ou laminado,
sem auxílio de farinha, quer no rolo, quer na pedra. Uma massa de
rissóis que precise de ser enfarinhada para não pegar, está mal feita,
provavelmente tem água a mais ou falta de casca de limão.
Quanto
mais fina se estender, melhor o resultado final. Esta é uma massa cujo
valor gastronómco reside na sua escassez: quanto menos, melhor!
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