Pudim de ovos (D. Emiliana)

Ingredientes

1 L de leite

6 ovos

6 colheradas grandes de açúcar

1 pizca de sal

Elaboração

Junta-se tudo e bate-se na batedora, depois junta-se o leite. 

Cobrir com papel de alumínio (para proteger da água) e tapar (se for feito naquelas formas de pudim, com tampa).

Deixar cozer em banho-maria durante 45 min. (ela cozia na panela de pressão mas não sei se a tapava)

Tortilla (D. Emiliana)

Ingredientes:

1 kg de batatas ( 1/1,5 kg, depende do tamanho)

6-8 ovos (depende do tamanho)

1 cebola picada menuda

Elaboração:

Cortar a cebola e as batatas em lâminas. "Fritar" em óleo - mais que fritar é deixar confitar em óleo.

Deixar confitar até a batata ficar suave. Retirar tudo e juntar aos ovos.

Guardar um pouco do óleo para pôr na frigideira onde se fizer a tortilla.

Deitar tudo numa frigideira grande. Deixar coalhar de um lado e virar. Feito.

(1 cebola/1 kg de batatas)

Según Arguiñano: "La regla del 6-3-1 es fácil de seguir y de recordar: 6 huevos, 3 patatas (600g) y 1 cebolla."

Casadielles

 (original: https://youtu.be/oMKNe9t0jnQ?si=efHvNCRBMO-lRf3z)

Ingredientes:

Para la masa: 700 gr de harina de trigo. 15 gr sal 20 gr levadura Royal 180 agua templada 180 aceite de oliva suave 100 vino blanco

Para el relleno: 500 gr de nuez pelada 250 gr de azúcar 1 huevo un chorro de anís El azùcar glas es para espolvorear por encima una vez fritas.

Carbayones

 (original: https://youtu.be/pAndNgaSFDw?si=M7oCpv7CPx3-eMzy)

INGREDIENTES (6 unidades) ➡PARA LA BASE Y EL RELLENO: - hojaldre de buena calidad, puede ser fresco, congelado o casero - 125g de almendras en polvo - 125g de azúcar blanca normal granulada - 1 huevo talla L - 1 cucharadita de la ralladura de la piel del limón - 1 cucharada de ron ➡PARA LA CREMA DE YEMA: - 4 yemas de huevo - el peso de las yemas de azúcar blanca normal granulada - el peso de las yemas de agua ➡PARA EL GLASEADO: - 60g de azúcar glas o azúcar en polvo - 2 cucharadas de agua - 1 cucharadita de zumo o jugo de limón

Frixuelos

 Ingredientes:

• 200g de farinha

• 1 limão

• 4 ovos

• 1/2 L de leite

• 2 c. sopa de açúcar

Num recipiente bater o leite, a farinha, o açúcar, a raspa do limão e os ovos.

Passar por um coador para tirar os grumos. Pode conservar-se ou usar logo.

Numa frigideira pequena, colocar 1 colher de azeite.

A intenção não é fritar os frixuleos, é apenas que não se colem ao fundo.

Quando a frigideira estiver quente, colocar 1 ou 2 colheres de massa e movê-la para que a massa se espalhe uniformemente.

Dourar de um lado e do outro.

Pôr-las umas sobre as outras, com açúcar no meio para não se pegarem.

Podem comer-se cobertas/recheadas de crema pastelera ou simples.

 

Geleia de Marmelo

 (Original: https://cozinhaalacarte.pt/receita/geleia-de-marmelo/)

CategoriaCompotas, Doces e MolhosCozinhaPortuguesa

DificuldadeAvançado

Se quiser ter uma boa geleia tem de usar 1kg de açúcar, para 1L de água da cozedura, pois de outra forma, não vai ter uma boa geleia. Outro ponto importante para fazer geleia, é o coar da água. Se queremos uma geleia completamente translucida, de cor vibrante, temos de a coar com pano de algodão. Eu uso um coador com pano que comprei numa loja chinesa e que me facilita muito esta tarefa. Por fim, o ponto de cozedura da geleia. Temos de a deixar ferver e reduzir, para que ganhe ponto. Se verificar no vídeo, vê que o volume inicial é bem maior que o que estava na panela quando desliguei o lume. Leva algum tempo, mas vale bem a pena. Eu faço sempre o teste de tirar uma porção de geleia para um prato e ver como escorre e, olhe que faço este teste várias vezes até chegar ao ponto que quero! Agora que já lhe deixei as dicas todas para que possa fazer a sua geleia, não tem como falhar a fazer a sua Geleia de Marmelo.

Tempo Preparação20 minsTempo de Confecção1 minTempo Total21 mins

 Caroços dos Marmelos

 Água de Cozer os Marmelos

Para fazer a Geleia

 1 l Água de Cozer Marmelos (aproveitamento de quando os coze para fazer a marmelada)

 1 kg Açúcar

1

Coza os caroços dos marmelos, na água onde cozeu os marmelos. Deixe reduzir um pouco e depois coe muito bem, num pano de algodão e meça 1 litro.

Geleia

2

Misture 1 L da água da cozedura dos marmelos e dos caroços com o açúcar e leve ao lume.

3

Deixe ferver bem até reduzir.

4

Para obter uma boa geleia, deve deixar atingir os 105º/106ºC. Quanto mais temperatura, mais presa irá ficar.

5

Coloque a geleia em frascos esterilizados, fechando-os e mantendo-os com a tampa voltada para baixo durante as primeiras 24 horas para que criem vácuo e se preservem por mais tempo.

6

Assista ao vídeo a seguir para ver como fiz esta geleia (https://youtu.be/DkRGcGU7cBg?si=2Siwx67SMl2EWqnI).

Páo de Deus (estilo "padaria portuguesa")

 

Ingredientes

1. Massa

330 ml leite
60 gr açúcar
8 gr levedura
510 gr farinha de trigo
5 gr sal
85 gr manteiga
q.b açúcar em pó

1. Cobertura

1 ovo
2 gemas
250 ml leite
40 gr farinha
75 gr açúcar
250 gr coco ralado

Instruções

1. 1

   Comece por fazer a massa brioche: coloque numa taça todos os ingredientes, menos a manteiga e amasse com a batedeira durante cinco minutos. Acrescente a manteiga aos poucos.

2. 2

   Leve ao frio durante uma hora.

3. 3

   Passado esse tempo, retire do frio e divida em bolas de tamanho igual.

4. 4

   Disponha-as num tabuleiro que vá ao forno e mantenha-as à temperatura ambiente enquanto duplicam o tamanho.

5. 5

   Enquanto isso, faça a cobertura: leve ao lume o leite. Deixe ferver e retire. Acrescente os restantes ingredientes, menos o coco ralado.

6. 6

   Volte ao lume até engrossar um pouco. Retire mais uma vez e acrescente o coco ralado.

7. 7

   Esta mistura é colocada em cima dos pães que duplicaram o tamanho.

8. 8

   Leve-os ao forno durante 15 a 20 minutos.

9. 9

   Deixe arrefecer e polvilhe com açúcar em pó.