Mantecado de Avilés

 Durante anos comi este bolo na Páscoa, feito por uma tia do Guille. Pedi-lhe a receita e perdi-a, mas lembro-me de que havia um truque na altura de juntar os ingredientes.

Vou deixar aqui algumas receitas porque uma delas sairá como deve ser.

VERSÃO 1

(https://ogarfelo.blogspot.com/2016/01/mantecado-de-aviles.html)

La receta se la facilitó a su madre el pastelero de la Confitería Pumaceno, que durante muchos años fueron únicos y después los mejores por aclamación popular. De hecho, este dulce es conocido por los mayores como "mantecado Pumaceno".

De esto hace muchos años ya, la confitería no existe y ahora "mantecado Pumaceno" es una marca registrada propiedad de la Confitería Llana de Avilés.

Ingredientes:

• 4 huevos (250 gr.)
• 250 gr. de azúcar
• 250 gr. de mantequilla de buena calidad en pomada.
• 250 gr. de harina
• una pizca de sal
• 150 gr. de azúcar glass y agua para el acabado

Se pone el mismo peso de todos los ingredientes. Pesas los huevos (con cáscara o sin ella, da igual) y el resto de ingredientes, la misma cantidad.

Los huevos a temperatura ambiente y la mantequilla bien blanda, yo la bato un poco a mano para que sea más fácil de incorporar. Mejor sacar ambos ingredientes de la nevera el día anterior.

Elaboración:

Horno precalentado a 180º, calor arriba y abajo.

Tendremos preparado un molde enmantequillado y espolvoreado con harina, o forrado con papel de horno, o como tengáis costumbre. El mío es de 30x10.

- Montar los huevos enteros con el azúcar hasta que estén bien esponjosos y hayan cambiado de color. Añadir una pizca de sal.

- Añadir poco a poco la mantequilla y seguir batiendo para integrarla bien. 

En este punto pueden pasar dos cosas: o bien os quedará algún grumo de mantequilla que no acaba de integrarse, o bien de tanto batir la mantequilla parece empezar a derretirse. En ambos casos quedará solventado al mezclar la harina, no os preocupéis.

- Integrar a mano la harina poco a poco, mezclando con cuidado con una espátula o cuchara de madera, con movimientos envolventes para no bajar mucho la mezcla.

- Vertemos la masa en el molde igualando la superficie con una cuchara o espátula. Es una mezcla densa.

- Horneamos a 180º durante una hora o hasta que al pinchar con una brocheta salga limpia.

Si se os va a quemar por arriba, tapar con papel de aluminio cuando ya esté bien dorado. Yo he optado por poner siempre los dulces en la parte baja del horno, ya que se me quemaban por arriba antes de que estuvieran bien cocidos por la base, pero cada uno conoce su horno.

En cualquier caso, este es un dulce que debe quedar bien cocido ya que es una masa contundente.

- Una vez cocido, sacar para una rejilla y desmoldarlo cuando sea posible para poner la glasa mientras está caliente.

- Ponemos 150 gr. de azúcar glass en una taza y vamos añadiendo cucharadas de agua hasta que quede un glasa más bien espesa (la mía quedó un poco líquida).

- Vertemos la glasa sobre el mantecao caliente y dejamos enfríar todo.

VERSÃO 2

(https://elcocinerocasero.com/receta/mantecado-de-aviles/)

300 g huevos

300 g mantequilla (o o 250 g manteca de vaca)

300 g Azúcar

300 g harina de trigo

200 g azúcar glass (para hacer el glaseado)

30 ml agua (para hacer el glaseado)

RECETA

En esta receta vamos a preparar el Mantecado de Avilés, también conocido como Bollu o Bollo de Pascua, seguramente el dulce más conocido de la ciudad avilesina y cuyo origen se remonta al siglo XVII.

Lo primero que vamos a hacer para preparar el Mantecado de Avilés es derretir la manteca de vaca cocida. Para ello, ponemos la manteca en una olla pequeña a fuego suave y esperamos a que esté totalmente derretida. Después, la ponemos en otro recipiente para dejarla enfriar a temperatura ambiente.
Cuando tengamos la manteca derretida a temperatura ambiente, la colocamos en un bol y le añadimos el azúcar para empezar a batir con unas varillas eléctricas.
En caso de utilizar mantequilla, tenemos que ser previsores y sacar la mantequilla de la nevera con la suficiente antelación para que cuando la vayamos a utilizar tenga la característica textura de pomada, es decir, totalmente blandita.

Batimos con las varillas durante unos 5 minutos hasta que se forme una crema blanquecina y después, vamos a ir añadiendo los huevos de uno en uno. Añadimos un huevo, batimos hasta que se integre completamente en la mezcla y a continuación, añadimos otro huevo. Repetimos esta misma operación hasta integrar todos los huevos (en nuestro caso fueron 5 huevos).

Por último, solo nos queda incorporar la harina de trigo a la masa. Vamos a añadir la harina en 2 o 3 tandas, pasándola previamente por un tamiz o colador. Añadimos una tanda de harina, mezclamos con las varillas hasta que se integre bien y repetimos lo mismo con el resto de la harina hasta que esté perfectamente integrada y tengamos una masa lisa, homogénea y sin grumos.

El Mantecado de Avilés se hornea tradicionalmente en unos moldes con forma de cruz o estrella redondeada que se venden en las ferreterías de la ciudad. Nosotros vamos a hornear el Mantecado en un molde tipo plum cake de los que todos solemos tener en casa.
Untamos el molde con un poco de mantequilla y después lo espolvoreamos con un poquito de harina para evitar que se nos pegue el Mantecado al molde. Colocamos la masa en el molde y con el horno precalentado a 180º C, con calor arriba y abajo, horneamos el Mantecado a media altura en el horno, durante unos 50-55 minutos.

Pasados estos minutos, podemos comprobar que el Mantecado está listo, pinchándolo con una brocheta o cuchillo. Si la brocheta sale limpia, significa que el Mantecado ya está.

Dejamos el Mantecado dentro del horno con la puerta del horno entreabierta durante 10 minutos y después, lo sacamos del horno, lo desmoldamos y lo dejamos enfriar encima de una rejilla.

Cuando esté frío el Mantecado, vamos a preparar el glaseado con el que vamos a cubrir nuestro Bollo. Para ello, ponemos en un recipiente el azúcar glass y le vamos a ir añadiendo el agua poco a poco a la vez que vamos removiendo con unas varillas. Mezclamos bien hasta tener un glaseado denso pero que se deslice bien.

Y ya solo nos queda cubrir el Bollo con el glaseado. Vamos echando poco a poco el glaseado por encima del Mantecado de manera que toda la parte superior quede cubierta y que el glaseado se deslice un poco por los laterales.
Tenemos que dejar reposar el glaseado 1-2 horas para que cristalice y se mantenga perfecto.

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VERSÃO 3

(https://www.elagoradeangeles.com/2013/03/bollo-de-pascua-de-aviles-2013.html)

INGREDIENTES PARA EL BOLLO


500 gr. de huevos pesados sin cáscara (usé camperos)
500 gr. de azúcar
400 gr. de harina de repostería
100 gr. de maizena
2 cucharaditas de  postre de levadurina
500 gr. de mantequilla


PREPARACIÓN DEL BOLLO
Encamisamos muy bien los moldes con mantequilla y harina, sacudimos el exceso y reservamos.

Tendremos la mantequilla a temperatura ambiente.La removemos hasta lograr textura de pomada.Podemos ayudarnos del microondas.

Mezclamos la harina, la maizena y la levadurina ; tamizamos.Reservamos.

Montamos las claras a punto de nieve pero no muy firme;cuando empiecen a soltar una especie de copos vamos añadiendo la mitad del azúcar.Reservamos.

Montamos las yemas con la otra mitad del azúcar hasta que estén cremosas.
Estos dos procesos conviene hacerlos con una amasadora o varillas eléctricas.

Unimos las yemas con la mantequilla y añadimos las claras sin remover mucho para que no se bajen.

Incorporamos las harinas reservadas muy poco a poco para que no se formen grumos.

Removemos bien con las varillas en movimientos ascendentes o incluso con las manos.

Precalentamos el horno y cocemos a 170º entre 45 y 60 minutos.
Dejamos enfriar un poquito, desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla.

INGREDIENTES PARA LA GLASA
200 gr. de azúcar glas (comprado o molido en casa)
Un chorrito de agua


PREPARACIÓN DE LA GLASA
Esta glasa sirve para bañar los mantecados.

Ponemos en un bol el azúcar glas y añadimos agua muy poco a poco hasta que tengamos una crema espesa con la que bañaremos los bollos dejando que escurran por los laterales.

INGREDIENTES PARA LA CREMA DE YEMA
125 gr. de azúcar glas
Un chorrito de agua
125.gr. de almendra molida
4 ó 5 yemas de huevo


PREPARACIÓN DE LA CREMA DE YEMA
Esta crema se utiliza fundamentalmente para sujetar los adornos del bollo en las puntas.

Mezclamos en un bol la almendra molida y el azúcar glas;añadimos una a una las yemas.
Después de poner dos yemas añadimos el agua y removemos para que la crema quede más homogénea.

Seguimos añadiendo yemas hasta conseguir una crema espesa pero que se pueda trabajar con manga pastelera.

Metemos la crema en la manga y , cuando el bollo se haya enfriado, decoramos las puntas haciendo círculos y colocamos los adornos del bollo encima.