Queijadas de amêndoa

Ingredientes:

• 500 ml de leite
• 25 g de manteiga
• 4 ovos
• 300 g de açúcar
• 100 g de farinha
• 75 g de amêndoa

Preparação:

Ligue o forno a 180º C. Unte pequenas formas com manteiga e polvilhe-as com açúcar. 

Aqueça o leite com a manteiga. À parte, junte os ovos com o açúcar e a farinha.

Triture a amêndoa na picadora eléctrica e adicione-a ao preparado de ovos. Junte o leite e mexa bem.

Com o auxílio de uma concha, distribua o preparado pelas formas.

Leve ao forno, sobre o tabuleiro, em banho-maria, e deixe cozer, por 30 minutos. Retire as queijadas do forno e deixe arrefecer. Desenforme-as e sirva.

 

Notas:

- Optei por fazer apenas metade da receita e reduzi o açúcar.

- Decidi também seguir a sugestão e em metade das queijadinhas adicionei coco ralado

Recheio para rissóis

 Do mesmo blog da receita anterior, retirei a receita do recheio para rissóis de camarão.

Um dia, tento.

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Ingredientes:

40g de manteiga

2 dentes de alho esmagados (ou 1 colher de chá de alho em pó)

1 pitada de noz moscada ralada na altura

Sal e pimenta

1 colher de sopa de farinha (cheia)

1,5 dl de leite

1 dl de natas 30% m.g.

2 gemas de ovo

Camarão

Salsa picada

Massa cozida para rissóis

Ovo batido e pão ralado

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Preparação:

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Coza o camarão cru no leite e sal.

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Retire o camarão, descasque-o e volte a colocar cascas e cabeças no leite, levando ao lume mínimo por cerca de 1 hora. Durante este tempo pode acrescentar mais leite, de modo a que no fim tenha a mesma quantidade que inicialmente.

Esmague cascas e cabeças fervidas de modo a obter os seus sucos alaranjados.

. Reserve o líquido.

Derreta a manteiga e cozinhe nela muito ao de leve o alho muito bem esmagado (ou em pó), pimenta e noz moscada.

. Junte a farinha,

, mexa bem e, quando começar a mudar de cor e tiver obtido um roux claro,

, adicione o leite de cozer os camarões e as natas, mexa bem até engrossar.

Junte por fim os camarões, as gemas e a salsa picada, retifique temperos leve ao lume apenas para cozer as gemas e reserve.

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Estenda a massa sobre a pedra, com auxílio de rolo. Esta massa estende-se sem farinha; se ela for necessária é porque está mal feita.

Coloque uma colher de recheio de camarão sobre a folha de massa,

, dobre e corte com o auxílio de um cortador próprio para rissóis ou com um recipiente de bordo grosso e arredondado; eu usei um ramequim invertido.

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Passe por ovo batido e pão ralado e frite em óleo bem quente e lume forte,

, de modo a ganhar cor rapidamente, sem dar tempo a que a massa finíssima possa rebentar. Aqui, manda a espessura: quanto mais grossa estiver a massa exterior, mais fácil é de fritar e pior o resultado na boca; quanto mais fina, mais difícil de fritar e mais exuberante de delicadeza na degustação.

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Notas:

-O miolo de camarão cru congelado pode ajudar a "encher" mas não pode substituir o camarão cru inteiro, pois o sabor final depende do que sai das cabeças fervidas, mais do que da carne.
-Frite em óleo e não em azeite pois aqui o resultado é melhor, dado ser um recheio de manteiga.
-Se os rissóis se destinarem a ser consumidos frios, deixe o recheio mais líquido e passe duas vezes por ovo e pão ralado antes de fritar; a "casca" ficará mais tempo estaladiça e o recheio engrossará com o arrefecimento; para consumo quente, deixe a consistência do recheio a seu gosto.

Massa de rissóis

Há uns anos, a viver em Espanha, quis comer rissóis e não tive outro remédio senão procurar como fazê-los. Eis que descobri esta receita. Saiu bem à primeira e consegui fazer uma massa muito fina e deliciosa.

Infelizmente, continuo à procura do recheio perfeito - adorava os rissóis da Cantina da Polícia, em Palhavã (Lisboa), mas parece impossível acertar com a textura e sabor.

(Original: https://outrascomidas.blogspot.com/2010/01/massa-cozida-rissois.html)

A massa de rissóis, ou massa cozida, é também a base de muitas outras, a de choux, de sonhos, de cavacas, etc. A sua feitura é das mais simples, sendo precisa apenas alguma decisão nos gestos. Não é massa para medrosos ou indecisos!

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Ingredientes:

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1 chávena muito cheia de Farinha (a abarrotar, tipo 55 ou 65)

1 chávena muito mal cheia de água (um dedo abaixo do bordo)

1 pitada de Sal

1 colher de sopa de Manteiga

1 casquinha de Limão

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Preparação:

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Ponha a água ao lume com todos os ingredientes, excepto a farinha.

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Quando ferver, retire a casquinha de limão e, fora do lume, despeje a farinha na água, toda de uma só vez, e mexa rápida e energicamente com uma colher de pau.

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Volte ao lume, mexendo sempre. Dentro de 10-15 segundos a farinha está cozida e despega-se do fundo do tacho.

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Deixe arrefecer um pouco, para não se queimar, passe a bola de massa ainda irregular para a pedra e trabalhe-a com as mãos até ela se apresentar lisa e elástica.

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A massa cozida estende-se com rolo, sobre a bancada de pedra ou laminado, sem auxílio de farinha, quer no rolo, quer na pedra. Uma massa de rissóis que precise de ser enfarinhada para não pegar, está mal feita, provavelmente tem água a mais ou falta de casca de limão.

Quanto mais fina se estender, melhor o resultado final. Esta é uma massa cujo valor gastronómco reside na sua escassez: quanto menos, melhor!

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Bolo de chocolate que sai sempre bem

Qualquer receita de bolo de chocolate atrai a nossa atenção, no entanto, esta é especial e infalível.

Ingredientes

• 4 ovos
• 2 chávenas de chá de açúcar
• 2 chávenas de chá de farinha
• 1 chávena de chá de óleo
• 1 chávena de chá de leite
• 1 chávena de chá de chocolate em pó
• 1 colher de sobremesa de fermento em pó
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• PARA A COBERTURA
• 1 tablete de chocolate de cozinha
• 100 ml de natas
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de açúcar

(8 Doses/Pessoas | 45-60 minutos)

Modo de Preparação

• Bolo de Chocolate

1. Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 180º C.
2. Enquanto o forno aquece e atinge os 180 ºC, bata os ovos com o açúcar até formar um creme homogéneo.
3. Adicione os restantes ingredientes, mexendo sempre muito bem e leve a assar em forma untada, durante aproximadamente 45 minutos.
4. Para ver quando o bolo está no ponto faça o teste do palito, ou seja, quando o palito sair seco desligue o forno e retire o bolo.

• Cobertura

1. Agora iniciamos a preparação da cobertura, para isso derreta o chocolate num tachinho juntamente com a manteiga, com o lume brando para não deixar o preparado ferver. Não é necessário fazer em banho-maria.
2. Adicione as natas aos poucos à medida que o chocolate for amolecendo devagar.
3. Mexa sempre até obter um creme brilhante.
4. Acrescente o açúcar e mexa durante mais um minuto.
5. Deite sobre o bolo desenformado com a ajuda de uma espátula.

Bolo de lima

Ingredientes

• 3 ovos
• 2 chávena de açúcar
• 2 e 1/2 chávenas de farinha de trigo
• 1/2 chávena de óleo
• 1 chávena de leite morno
• 1 colher de fermento em pó
• Raspas de 1 lima
• Sumo de 1 lima

Cobertura

• 1 lata leite condensado
• 1 pacote de natas (200ml)
• 200ml de sumo de limão

Preparação

• No liquidificador, juntar e bater os ovos, o óleo, o leite e o açúcar por aproximadamente 3 minutos.
• Em seguida, adicionar o sumo, a farinha e a raspa da lima, e bater mais 1 minuto. 
• Adicionar o fermento e mexer bem,  até a mistura ficar homogénea.
• Colocar a massa numa forma redonda, untada e enfarinhada, e levar ao forno pré-aquecido a 180 ºC, durante 35-50 minutos.

Cobertura

Bater tudo no liquidificador durante 3 minutos e deixearno frigorífico durante 30 minutos.
Desenformar o bolo, esperar que arrefeça completamente e cubri-lo. 
A medida "chávena" corresponde a uma chávena de chá (aprox: 240ml).

Mississippiruter

20.11.2004

Mississippiruter er store, lave, myke og litt seige sjokoladekakestykker etter amerikansk oppskrift.

Smaken er UNIK og UTROLIG GOD og skyldes en aldri så liten skvett med whisky! - Men ikke mer enn at også barn vil kunne nyte denne deilige sjokoladekaken (husk at alkoholen vil fordunste under steking).

Oppskriften er til stor langpanne.

Mississippiruter

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Ingredienser

250 g smør
150 g kokesjokolade
5 dl sukker
1 ss pulverkaffe
2,5 dl varmt vann
3/4 dl whisky
4 dl hvetemel
2 ts bakepulver
3 ss kakao
2 egg

Pynt:
melisdryss

Fremgangsmåte

Smelt smøret i en nokså stor kjele. Ta kjelen av platen og ha i sjokoladen i biter. Rør sammen til sjokoladen har smeltet helt. Løs kaffepulveret opp i varmt vann og bland i sammen med sukker og whisky. Rør til alt er godt blandet. Sikt sammen det tørre og bland i til du får en jevn deig. Visp sammen eggene med en gaffel og bland i til slutt (bruk stålvisp).

Ha deigen i en stor, bakepapirkledd langpanne (ca 30x40 cm). Stek kaken på nederste rille i ovnen ved 175°C i 30 min. Avkjøl kaken helt i langpannen. Hvelv kaken ut av formen og fjern bakepapiret. Sikt melis over kaken og del den opp i nokså store firkanter (ca 6x6 cm).

Tips

Kaken er holdbar innpakket i plast i kjøleskapet.  "Mississippiruter" er også kjempefine å fryse.

Cheesecake med sitroncurd (Cheesecake com lemon curd) the

Receita norueguesa

Ingredienser

Kjeksbunn: 
♥ 150 g Digestivekjeks
♥ 2 ss brunt sukker
♥ 100 g smør

Sitroncurd:
♥ 4 eggeplommer
♥ 150 g sukker
♥ 1 dl presset sitronsaft
♥ 2 ts revet sitronskall 
♥ 100 g smør

Ostefyll:
♥ 600 g kremost
♥ 1 ss vaniljepasta (se tips)
♥ 150 g sukker
♥ 4 egg

Fremgangsmåte

Sitroncurden bør lages klar dagen i forveien:
Ha eggeplommer, sukker, sitronjuice og sitronskall i en metallbolle og sett over en kjele med kokende vann. Varm opp sitronkremen over vanndampen under stadig omrøring helt til kremen blir tykk og kremete. Ta kjelen av platen og rør i mykt smør i klatter. Avkjøl kremen i kjøleskapet til dagen etter. 

Kjeksbunn:
Knus Digestivekjeks til fine smuler. Jeg bruker food processor til dette, men har du ikke det, går det også fint å ha kjeksen i en pose og kjevle over slik at kjeksene knuser. Bland kjekssmulene med brunt sukker og smeltet smør. Ha bakepapir i bunnen av en rund form som er 24 cm i diameter. Ha kjeksblandingen i formen og bruk baksiden av en skje til å presse kjeksen jevnt utover i bunnen av formen. Sett formen i kjøleskapet mens du lager ostefyllet.

Ostefyll:
Pisk sammen kremost, vaniljepasta og sukker. Visp inn eggene, ett om gangen. Ta formen ut av kjøleskapet og hell forsiktig ostefyllet over kjeksbunnen i formen. 

Steking:
Ta sitroncurden ut av kjøleskapet og ha den i en sprøytepose. Sprøyt sitroncurden oppå ostefyllet i sirkler. Sitroncurden vil synke ned i ostefyllet, men bare fortsett å sprøyte oppå i flere funder til all sitroncurd er brukt opp. 

Varm opp ovnen til 150°C. Sett kaken på en stekeplate midt i ovnen og senk straks varmen på ovnen til 100°C. La kaken steke i 3 timer (den lange steketiden på svak varme reduserer risikoen for at ostekaken sprekker på toppen). Slå av varmen på ovnen og la kaken stå i ettervarmen i 15 minutter til. 

Ta kaken ut av ovnen og la den avkjøles i kjøleskapet til dagen etter. Dagen etter vil ostekaken være fast i konsistensen, og kan da lett tas ut av formen og flyttes over på et fat. 

Tips

♥ Du kan bruke vaniljeekstrakt eller vaniljesukker i stedet for vaniljepasta. 

♥ Stekte ostekaker holder seg gode i kjøleskapet i et par dager. Legg plast over kaken slik at den ikke blir tørr/seig i kantene. Jeg foretrekker å ikke fryse kaken fordi jeg synes at ostefyllet blir litt kornete og rennende ved tining etter å hva vært fryst.