Truque

Antes que me esqueça: o truque de um bom arroz doce é deitar o açúcar no final, quando estiver quase feito. A minha avó usava um copo com 250 ml para medir o arroz e mais de 2 litros de leite. O resto são segredos.

P.S. - Esta Páscoa descobri que é o meu tio Zé que tem o copo do arroz doce da avó, e disse-me que é um daqueles copos antigos de vinho, que deve levar menos de 200ml. Para cada copo gasta-se 1 litro de leite gordo, de preferência de vaca, daquele que vem com natas e cheiro, ou seja, daquele que não é de pacote.

Arroz de feijão

Hoje vi a minha mãe a fazer o famoso arrozinho de feijão. Na Espanha não há feijão como aqui mas vou guardá-la.

Ingredientes:
-arroz e água, na proporção de sempre, 1 para 2, respectivamente (a minha mãe usou 2,5 chávenas de arroz para 5 de água;
- refogado
- 1 tomate
- 1 alho inteiro
- meia folha de louro

Quando o refogado estiver um pouco avançado mas por fazer (3 min. depois de ter começado a ferver), junta-se o alho + louro e, um pouco depois, o tomate.

Esperar 4 minutos e juntar o feijão. 2 min. depois juntar o arroz.

Esperar que o molho seque e já está.

Leche frita (receita que servia para aproveitar o leite quando este ainda vinha da vaca e não do pacote)

· Meio litro de leche
· 3 cucharadas de mantequilla.
· 200 gramos de harina.
· 250 gramos de azúcar
· 5 huevos.
· 1 palito de canela en rama.
· 1 corteza de limón.
· Canela en polvo.
· Aceite de oliva.

En una cazuela poner la leche con la corteza del limón y la canela, cuando empiece a hervir, retirarla del fuego, colarla con un colador fino.En otra cazuela, colocada a fuego lento, fundir la mantequilla y añadir la harina removiendo constantemente, para que no se hagan grumos. Añadir entonces la leche colada, poco a poco y removiendo constantemente, con una cuchara de palo. Echar entonces tres yemas de huevo bien batidas, sin dejar de remover con energía, para que se mezcle todo de forma homogénea y evitar que se cuajen. Echar entonces el azúcar y continuar la cocción, a fuego muy lento, removiendo, hasta que la mezcla esté bastante espesa.Preparar un molde rectangular, aceitarlo y distribuir la crema de forma homogénea de manera que tenga un espesor de unos 2 centímetros. Colocar el molde en sitio fresco y esperar a que solidifique. Entonces cortarla en cuadrados de unos 5 centímetros de lado.Poner al fuego una sartén con abundante aceite y cuando esté bien caliente ir friendo los cuadrados que previamente se habrán pasado por huevo batido y después por harina. Cuando estén dorados sacarlo y escurrirlos bien del aceite. Colocarlos en una bandeja y espolvorearlos con azúcar y canela en polvo.

Bollo de Páscua de Avilés

Este bolo é típico da Páscoa, em Avilés, e é a oferta do padrinho ao afilhado no Domingo de Páscoa. Descobri a receita e deixo-a aqui para um dia tentar fazê-la.
Costuma ser feito numa forma própria e em "andares" (pisos). Quantos mais pisos, mais caro se torna.

Ingredientes:
· 500 gr. de ovos (a temperatura ambiente)
· 500 gr. de manteiga (manteiga feita com leite e não margarina, de origem vegetal)
· 500 gr. de açúcar
· 500 gr. de farinha

Preparação:
Bater os ovos com o açúcar, juntar a manteiga e continuar a bater. Juntar a farinha penirada aos poucos.
Verter a massa num molde e introduzir no forno pré-aquecido a 180ºC.
Para decorar cobre-se com uma calda de açúcar que se prepara da seguinte maneira: 2 copos de açúcar glass e duas colheres de sopa de água; mexe-se e deita-se sobre o bolo.

Pois é...

Parece que o blog não devia ter este nome. Tem mais aspecto de livro de doçaria que de aproveitamento de sobras. Por falar nisso: há bocado lembrei-me que tenho que pôr aqui a receita de açorda com peixe da minha mãe e a das rabanadas da tia Madalena (para alguma coisa ela tinha que ter jeito). O doce de tomate também - muitas vezes tenta atribuir o mérito a outra "pessoa" mas será que ela não sabe que levo 33 anos a provar as coisas que ela faz e sei distinguir o sabor da comida dela de outra qq??? Outra coisa: para uma mulher que aprendeu a cozinhar aos 11 anos já devia saber fazer um arroz sem aquele sabor típico a panela oleosa.
Se há coisas que provei e para sempre vou ligar o prato à pessoa são as seguinte:
-todas as comidas da minha mãe (tomara tanta gente comer comida de qualidade e transformá-la num manjar preparado pela sra. enfermeira, que repara em todos os nutrientes que são necessários para a filhita - é que, antes de ser enfermeira, ela já cozinhava como ninguém) Como fazes para não repetir os mesmos pratos??? Mistério.;
- o arroz doce da Lourdes;
- as rabanadas da tia Madalena
- o grão da Mimi, o cabrito com massa, a feijoada e os ovos com chouriça elaborada por ela (não eram os meus favoritos - nem são - mas hoje vejo o esforço que a minha avó fazia - é que a minha avó não conseguia imaginar que algo que se cozinhasse em menos de 1 hora pudesse alimentar tão bem como os pratos que ela fazia. Mas, fora da sua casa, chegou a conhecer pizzas e a provar comida moderna (embalada e pronta em 10 min.). Se estivesse aqui a minha irmã diria "põe os pastéis de bacalhau" - não ponho porque não gosto de bacalhuço.
- a tortilha da D.Emiliana;
- o Chili da minha irmã (muito bom mas o da minha mãe sai melhor).
Já nem sei porque comecei a escrever, nem me importa.
Volto outro dia.

Molotov

Esta deve ser a 1ª receita que coloco onde realmente se dá utilidade a algo que sobrou e pode ser aproveitado.
Foi roubada daqui: http://www.petiscos.com/smf/index.php?PHPSESSID=qqb0pid2cq128efqahe5kkl5k6&topic=13414.msg273789#msg273789 porque não encontro a da minha tia Laurinda, que é igual mas leva só 7 ou 8 claras. Enquanto não a encontro, fica aqui esta, já limpa de alguns erros ortgráficos.

" Começo por fazer o molho.

Levo ao lume um pouco de água com açúcar deixo ferver até reduzir a água.
Retiro do lume e, ainda quente, adiciono as gemas batidas. Junta as gemas batidas aos pouquinhos e vai batendo sempre para não engrossar.
Volto a levar o molho ao lume até começar a levantar fervura, mas batendo sempre para não encaroçar. Retiro do lume e continuo a bater até arrefecer um pouco.
Guardo o molho para usar como cobertura do molotof depois de desenformado.
Unto uma forma grande (porque o molotof cresce muito) com azeite e polvilho-a com farinha.
(podes untar a forma com manteiga ou com açúcar caramelizado se preferires)
Ligo o forno e coloco bastante água no próprio tabuleiro do forno, onde depois irei colocar a forma do molotof para cozer. Assim, quando termino de batê-lo, já a água está quente.

Agora sim vamos ao molotof em si.

Bate a quantidade de claras que quiseres e, quando estiverem bem firmes, adiciona uma colher de sopa de açúcar +1. (ex: Se utilizares 8 claras serão 9 colheres de açúcar, no entanto aconselho-te a começares por experimentar com 3 ou 4.)
Volta a bater as claras para engrossarem bem.
Junta um pouco de açúcar caramelizado mesmo de compra e envolve sem bateres.
Deita este preparado de imediato na forma.
Agarra na forma e bate em cima da mesa para que o preparado fique bem no fundo, evitando assim buracos no molotof depois de cozido, além de que ajuda a desenformar depois
Leva ao forno em banho-maria, tapado com um papel vegetal, cerca de 3 a 5m conforme a quantidade de ovos usados, para que coza.desliga o forno e deixa ficar o molotof 2 a 3 minutos.
Retira do forno e com a ajuda duma faca retira-o e coloca num prato fundo próprio para bolos - tenta passar a faca à volta da forma para o despegares e não partir.
Deixa arrefecer e cobre-o com o molho de ovos que já deve estar frio. Polvilha com bastante amêndoa ou nozes partidas aos bocadinhos fininhos. "

Leche frita (Leite Frito)

Provei isto uma única vez, num bar, perto de uma estrada nacional, que tem uma rocha com um sino, no País Basco espanhol.

Esta receita é de família e é aquela que uso e fica óptima.

P.S. - No meio de tanto texto espanhol é natural que eu chegue a uma altura que já não me lembro como raio se diz algo muito simples em português (os professores devem compreender-me porque no final de corrigirem 5 ou 6 testes cheios de erros ortográficos, chegam a um ponto que já não sabem como se escrevem determinadas palavras básicas).

Ingredientes

· 500 ml de leite

· 3 c. sopa cheias maizena (= amido de milho)

· 4 c. sopa cheias de açúcar

· 2 gemas

· A raspa de meio limão

· Um pauzinho de canela
· Óleo para fritar
· Um pouco de maisena
· 2 ovos batidos
· Açúcar glass e canela

Elaboração

Dissolver a maizena, o açúcar e as 2 gemas com meio copo de leite (aprox. 100 ml.) e reservar.Levar o resto do leite a ferver com um pauzinho de canela e a raspa de meio-limão. Assim que começar a ferver, juntar a mistura anteriormente reservada e deixar aquecer uns minutos até ver que está a tomar a consistência desejada. (Fica como um puré de batata: pode deixar-se + ou – espesso dependendo do gosto). Deitar a massa num recipiente fundo, quadrado ou rectangular, até arrefecer e colocar no frigorífico até endurecer. (Para as massas mais espessas poderá ser só 2 horas e para as menos espessas serão 6 horas).Como é para cortar em fatias semelhantes às de um bolo caseiro, quanto mais alta fique a massa, mais grossas serão as fatias.Depois de solidificar, cortamos o preparado em fatias ou cubos (ao gosto de cada um).
Passam-se as fatias por maizena, depois por ovo batido e colocam-se a fritar em óleo bem quente até ficarem douradas.
Secam-se e, ainda quentes, passam-se por açúcar e canela. (Podem comer-se simples ou juntar só açúcar.)Serve-se frio e, com o passar do tempo ou no dia seguinte, é natural que se forme uma calda deliciosa.