Ideias para o natal de 2012

Este ano não tenho dinheiro para comprar prendas, como fazia, para todos. As que são para a minha família mantêm-se, aqui não chega a crise; para os outros é que não vou gastar mais de 5 ou 7€/prenda.
Por isso, este ano, vou ser eu a fazer as prendas: bolachas, cupcakes com ganaché de chocolate, doce de abóbora ou tomate, bombons, porta-chaves e molduras. Faço uns embrulhos giros e "toca a andar". Espero que as pessoas percebam que dediquei tempo a procurar fazer uma coisa especialmente para elas, da qual não há cópia. Já veremos.
Até lá, vou pôr aqui as ideias que servirão de base para o meu projecto ter "pernas para andar".

Queijadas de leite

Receita de um blog ao qual voltarei para ver as novidades.(http://www.aculpaedasbolachas.com/2011/02/queijadinhas-de-leite.html)

O cheirinho a limão e baunilha evade a cozinha. São umas belas queijadinhas que estão no forno a ficar douradinhas. 

Uma receita tão simples, e no entanto tão saborosa. 

Ingredientes:

3 Ovos

400 gramas açúcar

130 gramas farinha

1 colher de chá de estrato de baunilha

casta de meio limão

500 ml Leite

75 gr manteiga

Preparação:

Ferver o leite com a baunilha e a casca de limão.

Entretanto, juntar o açúcar e a farinha.

Depois, sempre batendo, juntar os ovos, a manteiga derretida.

Quando o leite já estiver fervido e arrefecido um pouco, retirar as cascas de limão e juntar em fio à mistura, sempre batendo.

Colocar em forminhas ( ou numa forma grande) a mistura e levar ao forno por 25 mins a 180º.

No fim polvilhar com açúcar em pó a gosto. ( eu ainda juntei um bocadinho de chocolate só para dar um gostinho :) )

Rissóis de camarão

Já experimentei esta receita e a massa fica divinal, fina e muito saborosa. Ainda não acertei com um recheio que goste.

Aqui fica a receita, retirada de um blog onde é possível ficar-se mais encantado com as histórias do que com as receitas.

(original: http://comidascaseiras.blogspot.pt/2008/05/rissis-de-camaro.html)

Ingredientes:

Massa
1 chávena de água
1 chávena muito cheia de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga
1 casquinha de limão
1 pitada de sal


Recheio
1 dente de alho
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de Maizena
Raspa de Noz moscada
Sal e pimenta
Miolo de camarão
Leite de cozer o camarão
100ml de natas
2 gemas
Salsa picada


Preparação:

Ponha a água para a massa ao lume com o limão, manteiga e sal e, quando ferver, retire a casca de limão e introduza a farinha previamente peneirada, de uma só vez, mexendo energicamente com a colher de pau até estar cozida e a soltar-se do fundo do tacho. Passe-a para a pedra, ajeite em bola e deixe a arrefecer embrulhada num pano.

Compre camarão congelado pequeno, mas crú, descongele-o rapidamente em água fria e coza-o em leite com algum sal mas muito menos que o normalmente usado para cozer marisco, dado que será o sal do recheio.

Assim que o leite ferver, apague o lume e deixe o camarão lá dentro, tapado, durante 5 minutos.

Descasque os camarões, reserve o miolo e volte a ferver no leite cascas e cabeças, durante 15-20 minutos , com o lume no mínimo para o leite não subir e transbordar. Coe e esprema as cabeças e cascas, com auxílio do utensílio para fazer puré, ou como puder. Reserve o líquido.
Derreta num tacho a manteiga, tempere com pimenta e uma pitada mínima de noz moscada, e aloure o dente de alho que é retirado assim que começa a ganhar cor. Adicione então as farinhas e envolva-as na gordura.

Quando começar a querer fritar a farinha adicione aos poucos o leite de marisco mexendo sempre com as varas para não formar grumos. Deixe engrossar e adicione então as natas, nas quais bateu as gemas. Leve de novo ao lume, mexendo sempre e deixe espessar de novo. O recheio deve ficar com a consistência de leite creme, se necessário pode ter de acrescentar mais um pouco de leite.

Prove, rectifique sal e pimenta, junte o miolo de camarão e a salsa, mexa, já fora do lume.

Estenda a massa na pedra, fina, com o rolo, deite uma colher de recheio, já frio, dobre a massa por cima e corte em meios círculos com o auxílio de um objecto redondo com bordo grosso, que esmague a massa um pouco antes de cortar. Os cortadores clássicos, muito finos no corte, funcionam mal e o rissol abre-se ao fritar.
Passe o rissol por ovo batido e pão ralado e frite em óleo quente. Neste caso o óleo é preferível pois quando se frita algo feito com manteiga em azeite, gera-se uma incongruência gustativa, indefinida mas detectável.

Acompanhe com um arroz e salada de alface.

Nota: Com a técnica descrita, o rissol fica de uma delicadeza e sabor inexcedíveis.
Pode usar pescada, bacalhau ou outro peixe de lasca e, com o mesmo processo, fazer rissóis destes peixes.
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Outro recheio que encontrei e servirá para experimentar.

Recheio:

• 200 grs. de camarão
• 1 cebola média
• 2 colheres de sopa de margarina
• 2 colheres de sopa de farinha
• 2,5 dl de leite ou caldo de camarão
• salsa
• sal e pimenta
• sumo de limão
• 2 gemas

Cozem-se os camarões e descascam-se.
Pisam-se as cascas e as cabeças e levam-se a refogar com a cebola e um pouco de margarina.
Cobrem-se com água e deixam-se ferver.
Entretanto pica-se a cebola muito finamente e leva-se a alourar com a margarina.
Polvilha-se com a farinha, deixa-se esta cozer um pouco e rega-se com um pouco de leite e o caldo obtido da cozedura dos camarões, tendo o cuidado de o coar antes de utilizar.
Deixa-se o creme cozer até estar bem espesso.
Tempera-se com sal, pimenta e sumo de limão e adicionam-se-lhe as 2 gemas.
Junta-se ainda um pouco de salsa picada.
Deixe arrefecer o creme antes de utilizar.

Nota: - Os camarões podem ser substituídos por peixe ou por bacalhau.
A água para ligar o creme deve ser a que serviu para os cozer.
Deve sempre adicionar-se um pouco de leite a esta água e também ao caldo dos camarões.
O creme ficará assim muito mais macio e saboroso.

Caril de frango

O melhor franguinho de caril que há no mundo é como faz a minha mãe :).

Ingredientes

- coisas para o refogado, com alho e louro
- 1 frango
- 1 lata de leite de coco
- 1 c.sopa rasa de caril
- 1 pacote de 1/4 L de vinho branco seco

Elaboração

Para um frango inteiro partido em quartos ou mais:

Fazer um refogado. Juntar-lhe alho e louro.

Assim que estiver mais ou menos quebrada, deita-se o frango para tomar o sabor da cebola e ganhar cor mas cuidado, que coze muito depressa. Deitar um pouco de sal.

Quando ganhar um pouco de cor, deitar 1 colher de sopa rasa de caril.

Deixar apurar até ganhar sabor (cerca de 5 minutos).

Juntar-lhe 1 pacote de vinho branco. (250 ou 500 ml)

Deixar cozer (x minutos)

Quase no final, deitar uma lata de leite de coco e esperar que termine de se fazer.

Retificar sal.

Sopa de grão

Como todos os adultos que não cresceram, detesto sopa. É daquelas coisas que podia passar bem sem a existência delas mas.... mas gosto de sopa de grão, feijão e caldo verde.
Esta é a receita da sopa que mais gosto, que a minha mãe faz.

Ingredientes:

1 cebola

1 lata de grão

1 batata (grande) ou 2 médias

2 dentes de alho

1 alho francês (os outros podem congelar-se depois de lavados)

1 tomate maduro

Elaboração:

Cozer tudo durante 5 min. na panela de pressão. Deixar arrefecer (perder o vapor).

Tritura-se e obtém-se um creme. Deixa-se ferver outra vez e deita-se 1 punhado (mão cheia) de massinhas (cotovelos, massa estilo grão de trigo).

1 cenoura grande aos quartos e umas folhinhas de couve.

O grão tem tendência a ganhar espuma.

Bolitas

Receita que a minha sogra aprendeu de uma patroa, há muitos anos. Receita avilesina do início do séc. XX.


INGREDIENTES

- 250 gr. de batata cozida;
- 250 gr. de açúcar;
- 250 gr. coco ralado - deixar um pouco à parte ou comprar mais 50 gr.

ELABORAÇÃO

Cozer as batatas, deixá-las secas (sem humidade) e passá-las quentes pelo passe-vite.
Na taça onde se passam as batatas, deitar o açúcar, para que o calor das batatas ajude à rápida dissolução.
Vai ficar uma papa amarelada e líquida. Quando estiver quente mas "fria" o suficiente para ser amassada, junta-se o coco.
Amassa-se tudo, fazem-se bolinhas, passam-se por coco.

As minhas versões:
- com chocolate: juntar meia tablete de chocolate e passar por caganitas de chocolate (fideos);
- com cenoura: cozer 2 ou 3 cenouras grandes, passá-las no passe-vite e juntar como substituição do chocolate;
- com "boniato" - tentar substituír parte da batata pelo boniato e juntar alguma coisa que a deixe menos seca. Roubar no açúcar porque o boniato é doce.

Bôla de carne transmontana

Receita da minha família, da tia Madalena, para fazer bôla de carne, para um tabuleiro de 25x30cm.
Confirmar a temperatura do forno antes de fazer.

INGREDIENTES:

  8 ovos
  1 caneca de leite
  1 caneca com metade azeite + metade óleo
  3 canecas de farinha
  1 pacote de fermento
  500 de carnes (restos de bacon, fiambres, presunto, chouriços, etc.)

ELABORAÇÃO:

  Bater os ovos com o leite e com a gordura com a varinha mágica.
  Pré-aquecer o forno no máximo (seja lá o que isso for na cabeça da minha tia) e untar o tabuleiro com gordura e farinha.
  Juntar a farinha (já com o fermento) e, no final, juntar as carnes.
  Deixar no forno até alourar, +/- 40 min.