Geleia de Marmelo

 (Original: https://cozinhaalacarte.pt/receita/geleia-de-marmelo/)

CategoriaCompotas, Doces e MolhosCozinhaPortuguesa

DificuldadeAvançado

Se quiser ter uma boa geleia tem de usar 1kg de açúcar, para 1L de água da cozedura, pois de outra forma, não vai ter uma boa geleia. Outro ponto importante para fazer geleia, é o coar da água. Se queremos uma geleia completamente translucida, de cor vibrante, temos de a coar com pano de algodão. Eu uso um coador com pano que comprei numa loja chinesa e que me facilita muito esta tarefa. Por fim, o ponto de cozedura da geleia. Temos de a deixar ferver e reduzir, para que ganhe ponto. Se verificar no vídeo, vê que o volume inicial é bem maior que o que estava na panela quando desliguei o lume. Leva algum tempo, mas vale bem a pena. Eu faço sempre o teste de tirar uma porção de geleia para um prato e ver como escorre e, olhe que faço este teste várias vezes até chegar ao ponto que quero! Agora que já lhe deixei as dicas todas para que possa fazer a sua geleia, não tem como falhar a fazer a sua Geleia de Marmelo.

Tempo Preparação20 minsTempo de Confecção1 minTempo Total21 mins

 Caroços dos Marmelos

 Água de Cozer os Marmelos

Para fazer a Geleia

 1 l Água de Cozer Marmelos (aproveitamento de quando os coze para fazer a marmelada)

 1 kg Açúcar

1

Coza os caroços dos marmelos, na água onde cozeu os marmelos. Deixe reduzir um pouco e depois coe muito bem, num pano de algodão e meça 1 litro.

Geleia

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Misture 1 L da água da cozedura dos marmelos e dos caroços com o açúcar e leve ao lume.

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Deixe ferver bem até reduzir.

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Para obter uma boa geleia, deve deixar atingir os 105º/106ºC. Quanto mais temperatura, mais presa irá ficar.

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Coloque a geleia em frascos esterilizados, fechando-os e mantendo-os com a tampa voltada para baixo durante as primeiras 24 horas para que criem vácuo e se preservem por mais tempo.

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Assista ao vídeo a seguir para ver como fiz esta geleia (https://youtu.be/DkRGcGU7cBg?si=2Siwx67SMl2EWqnI).

 Ingredientes

1. Massa
2. 330 ml leite
3. 60 gr açúcar
4. 8 gr levedura
5. 510 gr farinha de trigo
6. 5 gr sal
7. 85 gr manteiga
8. q.b açúcar em pó
9. Cobertura
10. 1 ovo
11. 2 gemas
12. 250 ml leite
13. 40 gr farinha
14. 75 gr açúcar
15. 250 gr coco ralado

Instruções

1. 1

   Comece por fazer a massa brioche: coloque numa taça todos os ingredientes, menos a manteiga e amasse com a batedeira durante cinco minutos. Acrescente a manteiga aos poucos.

2. 2

   Leve ao frio durante uma hora.

3. 3

   Passado esse tempo, retire do frio e divida em bolas de tamanho igual.

4. 4

   Disponha-as num tabuleiro que vá ao forno e mantenha-as à temperatura ambiente enquanto duplicam o tamanho.

5. 5

   Enquanto isso, faça a cobertura: leve ao lume o leite. Deixe ferver e retire. Acrescente os restantes ingredientes, menos o coco ralado.

6. 6

   Volte ao lume até engrossar um pouco. Retire mais uma vez e acrescente o coco ralado.

7. 7

   Esta mistura é colocada em cima dos pães que duplicaram o tamanho.

8. 8

   Leve-os ao forno durante 15 a 20 minutos.

9. 9

   Deixe arrefecer e polvilhe com açúcar em pó.

Bolo de Iogurte

Este foi o primeiro bolo, que me lembro, de ter ajudado a fazer, na minha vida.

Ingredientes

• 3 ovos
• 1 boião de iogurte (uso sempre de coco, de marca)
• 1 boião de óleo
• 3 boiões de açúcar
• 3 boiões de farinha
• 1 colherita de fermento

Preparação

Separar as gemas das claras e bater estas últimas em castelo. Reservar.

Bater as gemas com o açúcar.

Juntar o óleo, a farinha e o iogurte, e bater bem.

Por fim, juntar as claras batidas em castelo. 

Vai ao forno a 180ºC, durante 20 min. numa forma untada com manteiga e farinha.

Tarta de queso y cuajada

Podemos prepararla en raciones individuales (en flaneras o recipientes individuales) o en formato más grande, nosotros en este caso la hemos preparado en un molde de cake, para servir en porciones.

Si a ti también te encantan las tartas de queso, no puedes dejar de preparar la tarta de queso de La Viña, es un auténtico espectáculo; la tarta de queso y chocolate blanco es otra de esas que una vez que la pruebas, se convierte en un básico en tu recetario; una tarta fría que gusta también mucho es la tarta de queso y canela; la tarta de queso clásica es muy fácil de hacer y está deliciosa; los amantes del café van a disfrutar mucho con la tarta de queso y Baileys con gelatina de café; y a los que les encantan los sabores tropicales les va a fascinar la quesada de mango. Vamos a por la receta.

Ingredientes (molde de cake de 26 x 11 cm)

• 250 gr de queso de untar (tipo Philadelphia o mascarpone, al gusto).
• 1/2 litro de nata líquida para montar (con un 35 % de materia grasa).
• 250 ml de leche.
• 125 gr de azúcar.
• 1 sobre de cuajada.
• Caramelo líquido para cubrir la base del molde.
• Opcional: galletas para colocar en la base.

Preparación de la tarta de queso y cuajada:

– Mezcla la leche, el queso de untar y la nata en un bol y ponlo en un cazo a fuego bajo.

– Cuando la mezcla esté caliente, añade el sobre de cuajada y el azúcar y remuévelo muy bien con una cuchara de madera o con unas varillas para que no queden grumos. Si la cuajada te da problemas para disolverla en tanto líquido, saca un poquito de la mezcla del cazo a un vaso (como 1 dedo de líquido) y disuelve ahí la cuajada antes de añadirla al cazo.

– Mantén en el fuego (a fuego medio) removiendo con las varillas hasta que la mezcla empiece a hervir.

– Esparce caramelo líquido en la base del recipiente o recipientes donde vayas a presentar la tarta y distribúye muy bien por toda la superficie.

– A continuación, vierte la mezcla de la tarta.

– Déjala templar durante 15 o 20 minutos para que empiece a solidificarse. En ese momento, cubre la base con galletas tipo María (o tus favoritas). Si quieres que quede algo más ligera puedes poner menos cantidad de galletas.

– Métela en la nevera hasta que esté completamente fría y cuajada. Mejor si la tomas de un día para otro (habrá cogido más cuerpo y estará perfecta para desmoldar).

– En el momento de servirla, pasa un cuchillo y una espátula por los laterales y desmolda la tarta de queso y cuajada en la bandeja o plato en la que vayas a presentarla.

Consejos sobre la tarta de queso y cuajada:

– Queso: se pueden usar infinidad de quesos, depende de tus gustos. El más común es el tipo Philadelphia, sin embargo nosotros muchas veces preferimos el queso mascarpone porque es más cremoso y conseguimos que la tarta tenga un sabor especial.

- Si se queda algún grumo, en el momento de añadir la mezcla en el recipiente caramelizado se puede colar. De esta forma, la tarta tendrá una textura muy fina.

– Caramelo líquido: podemos utilizar un caramelo comprado, sin embargo el sabor de este ingrediente no tiene nada que ver con uno preparado en casa. Hace unos días publicamos la receta para preparar caramelo líquido, como veréis es sencilla y no se tarda mucho en hacer.